A cikória kávé elsőre kicsit megtévesztő. Úgy néz ki, mint egy sötétebb kávé, meleg, pörkölt, kesernyés italélményt ad, mégsem kávébabból készül.
A lényege a pörkölt cikóriagyökér. Ezt szárítják, pörkölik, őrlik, majd hasonlóan készítik el, mint a darált kávét. A végeredmény egy kávéra emlékeztető, karakteres ital, koffein nélkül.
Pont ezért nyúlnak hozzá sokan, akik a kávé rituáléját megtartanák, de a koffeinből kevesebbet szeretnének, vagy teljesen kihagynák.
Mi az a cikória kávé?
A cikória kávé a cikória, latin nevén Cichorium intybus gyökeréből készül. A gyökeret megszárítják, megpörkölik, majd megőrlik. Így lesz belőle kávészerű alap, amit önállóan is le lehet főzni, de kávéval keverve is gyakran használják.
Fontos tisztázni: a tiszta cikória kávéban nincs kávébab. Ha a csomagoláson csak pörkölt cikóriagyökér szerepel, akkor koffeint sem tartalmaz. A Medical News Today cikória kávéról szóló összefoglalója is úgy írja le, mint pörkölt, őrölt cikóriagyökérből készült, kávészerű ízű, koffeinmentes italt.
A pörkölés közben a gyökér természetes cukrai karamellesebb, sötétebb aromákat kapnak. Ettől lesz a cikória íze pörkölt, diós, enyhén földes és kesernyés. Nem ugyanaz, mint egy espresso, de ugyanabba a reggeli, meleg italos hangulatba illik.
A cikória maga egy növény, amelynek leveles részeit salátaként is fogyasztják. A cikória kávé viszont kifejezetten a gyökérből készül. Amikor boltban „cikóriakávét”, „pörkölt cikóriát” vagy „cikóriagyökér kávéalternatívát” látsz, általában erről van szó.
Honnan jön a cikória kávé?
A cikória kávé nem mai wellnessdivat. A története inkább kávéhiányokhoz, takarékossághoz és helyi szokásokhoz kapcsolódik.
Európában már a 19. század elején megjelent kávépótlóként, főleg akkor, amikor a valódi kávé nehezebben volt elérhető vagy drágább lett. A pörkölt cikóriagyökér kéznél volt, olcsóbban hozzá lehetett jutni, és elég karakteres íze volt ahhoz, hogy kávé mellé vagy helyett használják.
A legismertebb cikóriás kávékultúra New Orleanshoz kötődik. A Smithsonian Magazine történeti cikke szerint a polgárháború idején az uniós tengeri blokád elvágta New Orleans kikötőjét, a kávészállítmányok leálltak, a helyiek pedig cikóriával kezdték nyújtani a kávét.
A hiány elmúlt, a szokás megmaradt. New Orleansban a kávé és cikória keveréke ma is ikonikus ital, gyakran café au lait formában, tejjel fogyasztva.
Ez sokat elárul a cikóriáról: eredetileg praktikus megoldásként terjedt el, de nem csak kényszerből maradt velünk. Sokan egyszerűen megszerették az ízét.
Milyen az íze, és hogyan készítsd el?
A cikória íze pörkölt, diós, enyhén karamelles és kicsit földes. Kevésbé savas, mint sok hagyományos kávé, ezért lágyabbnak tűnhet, még akkor is, ha a színe sötét és az aromája markáns.
Nem érdemes azt várni tőle, hogy pontosan ugyanazt adja, mint egy frissen őrölt arabica. Inkább egy kávéra emlékeztető alternatíva: megvan benne a meleg, kesernyés, pörkölt italélmény, de koffein nélkül.
Ez különösen akkor lehet jó irány, ha: – szereted a kávé ízvilágát, de csökkentenéd a koffeint – délután vagy este is innál valami kávészerűt – a koffeinre érzékenyebben reagálsz – a reggeli rituálét szeretnéd megtartani, csak más alapból
Ha sokszor azon gondolkodsz, mit igyál kávé helyett, a cikória az egyik legkézenfekvőbb koffeinmentes opció.
Elkészítése
A cikória elkészítése egyszerű, mert nem kell hozzá külön eszköz. Ugyanúgy használhatod, mint a darált kávét, például french pressben, filterrel, pour-over módszerrel vagy akár cold brew-ként.
Kezdésnek érdemes enyhébb aránnyal próbálkozni, mert a cikória íze töményebbnek hathat, mint elsőre gondolnád.
Alaparány önálló italként: – 1 teáskanál őrölt cikória csészénként – 180-200 ml forró víz – 5-10 perc áztatás french pressben vagy szűrős módszerrel
Ha erősebb, sötétebb italt szeretnél, növelheted az áztatási időt vagy a cikória mennyiségét. Érzékeny emésztésnél viszont jobb fél adaggal kezdeni, mert a cikóriagyökér rosttartalma egyeseknél puffadást okozhat.
Tejjel, növényi itallal és kevés édesítéssel is jól működik. A pörkölt, karamelles jegyek miatt latte jellegű italokhoz különösen jól illik.
Keverhető kávéval is?
Igen, a cikóriát gyakran keverik kávéval. Ilyenkor nem teljesen koffeinmentes italról beszélünk, hiszen a koffein a kávébabból érkezik. A cikória viszont csökkenti az egy csészére jutó kávé mennyiségét, így a koffeinbevitel is alacsonyabb lehet.
Kezdésnek jó arány lehet: – 2 rész kávé – 1 rész cikória
Ha enyhébb koffeintartalmú, de még kávés italt szeretnél, ez jó átmenet lehet. Ha a cikória íze bejön, később növelheted az arányát.
A cikória mélyítheti a kávé ízét, kerekítheti a savasabb jegyeket, és kicsit testesebb érzetet adhat. New Orleansban is épp ez a keverék vált klasszikussá.
Mi az az inulin a cikóriában?
A cikóriagyökér egyik legismertebb összetevője az inulin. Ez egy oldható rost, pontosabban prebiotikus rost.
A prebiotikum nem baktérium. Inkább olyan rosttípus, amelyet az emberi emésztés nem bont le teljesen, így eljut a vastagbélig, ahol a bélbaktériumok felhasználhatják. Egyszerűbben: nem probiotikum, hanem a hasznos bélbaktériumok egyik lehetséges „tápláléka”.
A cikóriából származó inulint több kutatásban is vizsgálták. Egy 2023-ban publikált szisztematikus áttekintés és metaanalízis szerint a cikóriaeredetű inulin-típusú fruktánok kedvező irányú változással társultak a bifidobaktériumok mennyiségében, és bizonyos bélműködési mutatókban is vizsgálták őket.
Itt viszont nagyon fontos a pontosítás: ezek a kutatások jellemzően kimért cikória-inulinnal vagy inulin-típusú rostokkal dolgoznak, nem egy átlagos csésze cikória kávé hatását vizsgálják.
Más szóval: a cikória kávé rosttartalmú ital lehet, de nem érdemes úgy kezelni, mint egy célzott rostpótlást.
Akkor a cikória kávé jó a bélrendszernek?
Óvatosan érdemes fogalmazni. A cikóriagyökérben valóban van inulin, és az inulint prebiotikus rostként kutatják. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egy csésze cikória kávé önmagában látványos emésztési hatást ad.
Az EFSA inulinról szóló szakvéleménye alapján az engedélyezett állítás a cikória-inulinra úgy szól, hogy hozzájárulhat a normál bélműködéshez a székletürítés gyakoriságának növelésével. Ehhez napi 12 g „native chicory inulin” bevitelét jelölik meg.
Ez a mennyiség nem ugyanaz, mint egy átlagos csésze cikória kávé. A lefőzött italban az inulin mennyisége függ az alapanyagtól, az adagtól, az elkészítéstől és attól is, mennyi oldódik ki.
Ha több rostot szeretnél bevinni, azt érdemes étkezési szinten nézni: zöldségek, hüvelyesek, teljes értékű gabonák, magvak, gyümölcsök, és csak ezután jönnek a célzott rostkiegészítők.
Kinek lehet jó választás a cikória kávé?
A cikória kávé fő előnye, hogy kávészerű élményt ad koffein nélkül. Emiatt azoknak lehet érdekes, akik nem feltétlenül az élénkítő hatást keresik, hanem a rituálét, az ízt és a meleg ital hangulatát.
Jó választás lehet például, ha:
- csökkentenéd a napi koffeinbeviteledet
- délután vagy este is innál valami kávészerűt
- a koffein után feszültebbnek, remegősebbnek érzed magad
- a kávé ízét szereted, de a hatását kevésbé
- fokozatosan váltanál a kávéról egy enyhébb alternatívára
A cikória különösen jól jöhet akkor, ha a nap második felében már nem szeretnél koffeint. A koffein sokaknál még órákkal később is beleszólhat az alvásba, ezért a délutáni kávé lecserélése praktikus első lépés lehet.
Ha a téma nálad inkább koffeinérzékenység, akkor érdemes külön figyelni arra, hogy a cikória tiszta legyen, és ne kávéval kevert terméket vegyél.
Cikória vagy koffeinmentes kávé?
A kettő nem ugyanaz.
A koffeinmentes kávé valódi kávébabból készül, amelyből a koffein nagy részét eltávolítják. Általában maradhat benne valamennyi koffein, ezért nagyon érzékeny embereknél ez is számíthat.
A cikória kávé ezzel szemben nem kávébabból készül. Ha tiszta pörkölt cikóriagyökérről van szó, természetesen koffeinmentes.
Ízben is más a kettő. A koffeinmentes kávé közelebb áll a klasszikus kávéhoz, a cikória viszont földesebb, diósabb, karamellesebb. A választás attól függ, mit keresel: a valódi kávé ízéhez ragaszkodsz, vagy inkább a koffeinmentes, pörkölt italélményt szeretnéd.
Cikória vagy matcha?
A cikória és a matcha is gyakran előkerül kávéalternatívaként, de teljesen más logika mentén működnek.
A matcha zöld tea, ezért tartalmaz koffeint. Sokan kiegyensúlyozottabb koffeinélményként írják le, részben a teában természetesen jelen lévő L-theanin miatt, de ettől még nem koffeinmentes.
A cikória ezzel szemben tiszta formában nem tartalmaz koffeint. Nem élénkítő ital abban az értelemben, ahogy a kávé vagy a matcha az lehet. Inkább a rituálét és a kávészerű ízvilágot adja.
Egyszerűen így érdemes eldönteni:
- ha koffeint szeretnél, csak lágyabb formában: matcha
- ha kevesebb koffeint szeretnél, de maradna a kávé: kávé-cikória keverék
- ha teljesen kihagynád a koffeint: tiszta cikória
Mire figyelj vásárláskor?
A legfontosabb, hogy nézd meg az összetevőlistát. A „cikória kávé” vagy „cikóriás kávé” kifejezés többféle terméket takarhat.
Ezekkel találkozhatsz:
- 100% pörkölt cikóriagyökér: koffeinmentes, kávébab nélkül
- kávé-cikória keverék: tartalmaz koffeint, mert van benne kávé
- instant cikóriás italpor: lehet benne tejpor, cukor, aroma vagy más adalék
- gabonakávé cikóriával: szintén koffeinmentes lehet, de az összetétel változó
Ha kifejezetten koffeinmentes alternatívát keresel, a 100% pörkölt cikóriagyökér a legtisztább irány. Ha csak a koffeint csökkentenéd, a kávéval kevert változat is működhet.
Érzékeny emésztésnél érdemes kisebb kiszereléssel kezdeni, mert nem mindenkinek válik be az inulinban gazdag alapanyag.
Lehetséges mellékhatások és óvatosság
A cikória kávé sokaknak jól tolerálható, de nem mindenkinek ideális. A leggyakoribb kellemetlenségek az emésztéshez kapcsolódnak.
Az inulin fermentálódó rost. Ez azt jelenti, hogy a vastagbélben a baktériumok feldolgozzák, ami gázképződéssel járhat. Egyeseknél ez teljesen észrevétlen, másoknál puffadást, hasi feszülést vagy lazább székletet okozhat.
Különösen akkor érdemes óvatosabban kezdeni, ha:
- érzékeny az emésztésed
- gyakran puffadsz
- irritábilis bél szindrómád van
- több rostos vagy inulinos terméket is fogyasztasz
- korábban rosszul reagáltál prebiotikus rostokra
A Medical News Today összefoglalója is kiemeli, hogy az inulinban gazdag ételek egyeseknél gázképződést, puffadást, hasmenést vagy székrekedést okozhatnak. Ilyenkor a mennyiség csökkentése vagy a ritkább fogyasztás segíthet.
Allergia és terhesség: mikor legyél óvatosabb?
A cikória a fészkesvirágzatúak családjába tartozik. Ide tartozik többek között a parlagfű, a krizantém, a körömvirág és a százszorszép is. Ha ezekre érzékeny vagy, a cikóriánál is érdemes óvatosnak lenni.
A Drugs.com gyógynövény-monográfiája szerint cikóriával kapcsolatban leírtak bőrreakciót, foglalkozási allergiát, asztmát és ritkán súlyos allergiás reakciót is. Ez nem azt jelenti, hogy gyakori probléma, de allergiás előzményeknél nem érdemes félvállról venni.
Terhesség és szoptatás alatt szintén jobb óvatosan kezelni. Nagy mennyiségű cikória vagy koncentrált cikóriakészítmény esetén nem érdemes saját döntés alapján kísérletezni. A Drugs.com monográfiája terhesség és szoptatás alatt kerülést javasol gyógynövényes, kiegészítő jellegű használat esetén.
Egy alkalmi, kis mennyiségű ital és a rendszeres, nagy mennyiségű fogyasztás nem ugyanaz. Várandósság, szoptatás, allergiás előzmény, krónikus emésztési panasz vagy gyógyszerszedés mellett érdemes orvossal vagy gyógyszerésszel egyeztetni.
Gyakori kérdések a cikória kávéról
Van koffein a cikória kávéban?
A tiszta cikória kávéban nincs koffein, mert nem kávébabból, hanem pörkölt cikóriagyökérből készül. Ha viszont kávéval kevert cikóriás terméket veszel, abban lesz koffein a kávé miatt. Vásárláskor mindig az összetevőlistát nézd.
Olyan az íze, mint a kávénak?
Kávéra emlékeztet, de nem teljesen ugyanolyan. Pörkölt, diós, enyhén földes és kicsit karamelles íze van. Kevésbé savas lehet, mint sok kávé, ezért egyesek lágyabbnak érzik. Ha a klasszikus kávéízt keresed, a kávé-cikória keverék lehet jobb átmenet.
Iható este is?
Tiszta cikória kávé esetén igen, mert nem tartalmaz koffeint. Ezért sokan délutáni vagy esti kávéalternatívaként használják. Ha viszont kávéval kevert változatról van szó, abban már lehet koffein, ezért este nem biztos, hogy jó választás.
Mi az inulin a cikóriában?
Az inulin oldható, prebiotikus rost. Az emberi emésztés nem bontja le teljesen, ezért eljut a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok felhasználhatják. A cikóriagyökér természetes módon tartalmaz inulint, de egy csésze cikória kávé nem ugyanaz, mint egy célzott inulinpótlás.
Puffaszthat a cikória kávé?
Igen, egyeseknél puffadást, gázképződést vagy hasi kellemetlenséget okozhat, főleg nagyobb mennyiségben. Ez az inulin rosttartalom miatt fordulhat elő. Ha még nem ittál cikóriát, érdemes fél adaggal kezdeni.
Terhesség alatt iható?
Terhesség alatt nagy mennyiségben és kiegészítő jelleggel nem javasolt saját döntés alapján használni. Ha várandós vagy, szoptatsz, vagy bizonytalan vagy, egyeztess orvossal vagy gyógyszerésszel, mielőtt rendszeresen innád.
Jobb, mint a koffeinmentes kávé?
Más. A koffeinmentes kávé valódi kávéból készül, és nyomokban tartalmazhat koffeint. A tiszta cikória kávé nem kávéból készül, ezért koffeinmentes. Ízben a koffeinmentes kávé közelebb áll a klasszikus kávéhoz, a cikória pedig pörköltebb, földesebb, karamellesebb világ.
